Chaque découpe répond à un moment du service : la cuisse entière du bistrot, la bouchée de cocktail, la perle désossée pour les assiettes précises. Vous choisissez, votre carte signe.
Cuisses entières
La base classique : des cuisses entières à la chair blanche et fine, entre la volaille et le poisson blanc. Elles se prêtent à toutes les écoles, de la persillade au wok.
Cœur de muscle désossé
Le muscle le plus noble de la cuisse, débarrassé de l'os et du cartilage. Tout ce qui est acheté se sert : idéal quand le geste doit être rapide et la présentation nette.
Manchon sur l'os
Une découpe inversée : la chair est remontée en boule, l'os dégagé sert de prise en main. Élégant en cocktail, il se pane au kadaïf ou au panko et se déguste en une bouchée.
Bouchée panée, prête à frire
Une bouchée dorée et croustillante, sans travail de brigade. Elle rassure les convives qui goûtent la grenouille pour la première fois.
Autour du produit
Adaptés à votre circuit, restauration ou distribution. Nous les définissons ensemble selon vos volumes et votre rythme de service.
Chaque lot porte son code et son origine, du conditionnement jusqu'à votre réception.
Fiche technique, plan HACCP et documents de traçabilité du lot, transmis sur demande à votre équipe qualité.
Temps de cuisson, techniques, idées de carte : la Grenoupedia et notre équipe sont là pour ça.
Dites-nous ce que vous servez, nous vous proposons la découpe et le format adaptés.