Grenoucerie.Aquaculture européenne en cycle fermé
Le retour de la grenouille éthique.
Le retour de la grenouille éthique.
Pendant des années, de nombreux chefs ont retiré ce grand classique de leur carte. Non par manque de demande — mais par manque de garanties. L'approvisionnement manquait de transparence. Les écosystèmes souffraient.
Cette attente est terminée. Grenoucerie est le premier réseau d'aquaculture européenne de grenouilles en cycle fermé.
Notre démarche complète →
Au cœur de la province de Zamora, en Espagne, Paula et Fabián ont recréé les conditions naturelles des rivières européennes — sans pression sur les populations sauvages. Eau recirculée, purifiée, analysée en continu.
11 300 hectares de territoire. Une espèce native, Pelophylax perezi. Onze ans de savoir-faire propriétaire.
L'origine de la maison →
De la Perle finger-food au Grenouchup signature, chaque coupe a été pensée pour libérer la créativité en cuisine. Filet 100% maigre, zéro perte, profil aromatique d'une pureté exemplaire.
0,3 g de lipides pour 100 g. La protéine animale la plus maigre d'Europe — et la plus polyvalente sur la carte du chef.
Voir les six découpes →
Profil équilibré en acides aminés essentiels. Riche en vitamines B12, sélénium et phosphore. Sans allergènes croisés avec poissons, crustacés ou mollusques.
Une protéine animale qui répond aux attentes des cartes contemporaines : maigre, naturelle, sans additifs. Compatible avec les régimes saison et les menus santé.
Notre cahier des charges →
Traçabilité digitale obligatoire à partir de 2026. Nous la respectons déjà. Un code par lot, une preuve irréfutable — de l'étang jusqu'à la porte du restaurant.
Plan HACCP complet. Chaîne du froid ATP certifiée. Analyses bactériologiques lot par lot. Quand votre client demandera d'où viennent ces grenouilles, vous répondrez avec la tête haute.
Voir nos certifications →Environ 65 % des consommateurs français exigent une traçabilité transparente. Chaque lot Grenoucerie porte un code connectant l'étang d'origine, la date de préparation et la chaîne du froid.
