La protéine la plus délicate d'Europe. Élevée avec exigence, livrée avec transparence.
Notre Premium — filet 100% maigre, sans os ni cartilage — offre une texture soyeuse absolument incomparable et un goût d'une pureté exemplaire.
En cuisine : se poêlent en 3–4 minutes. Sublimes en persillade traditionnelle, en tempura, en wok au gingembre ou simplement avec une pointe de citron et du beurre clarifié.
| Origine | Aquaculture européenne en cycle fermé · Zamora, Espagne |
|---|---|
| Espèce | Pelophylax perezi — native et protégée |
| Méthode | Zéro capture sauvage · Zéro antibiotique préventif |
| Rendement | 100% — zéro perte en cuisine |
| Atout santé | 0,3g de matière grasse pour 100g |
| Certification | HACCP · Traçabilité complète de lot |
| Conditionnement | Frais sous vide · 500g / 1kg / 2kg · Chaîne du froid ATP |
| Viande / Protéine | Matière grasse | Calories | Protéines | Légèreté & Digestibilité |
|---|---|---|---|---|
| 👑 Cuisses de grenouille Grenoucerie | 0,3 g | 73 kcal | 16,4 g | Excellente · Zéro somnolence |
| Blanc de poulet fermier | 3,6 g (×12) | 165 kcal | 31,0 g | Standard |
| Pavé de saumon frais | 12,0 g (×40) | 200 kcal | 20,0 g | Moyenne (riche en lipides) |
| Bœuf maigre | 15,0 g (×50) | 250 kcal | 26,0 g | Lente (digestion lourde) |
Source : Tables officielles ANSES / Ciqual & USDA. La chair de grenouille offre une densité nutritionnelle rare : richesse en leucine pour le maintien musculaire, sans aucune surcharge calorique ni lipidique.
Des suggestions d'application, pas des recettes prescriptives. Les chefs construisent à partir du Premium, pas autour de lui.
Beurre clarifié, ail, persil plat. La cuisson la plus courte, la plus lisible. Le chef signe ; le Premium livre.
Pâte à tempura légère, wok court, gingembre râpé. Tension entre croustillant et soyeux.
Un trait d'huile, du sel fin, une pointe de citron. Pour les cartes qui assument le vide.
« Produit d'aquaculture du Vietnam. Sélection rigoureuse, constance des calibres et qualité optimale pour la restauration et la distribution. »
Pour les établissements qui recherchent un approvisionnement en volume à prix maîtrisé, notre Gamme Orientale offre une sélection rigoureuse de calibres constants, adaptés aux besoins de la restauration collective et de la distribution.
| Origine | Aquaculture · Vietnam |
|---|---|
| Format | Surgelé |
| Calibres | 6/8 · 8/12 · 13/15 · 16/20 · 21/30 |
| Coupe | Cuisses entières · Lyonnaise |
| Usage | Restauration collective · Distribution · Volume |
Développées avec des chefs étoilés pour éliminer toute friction en cuisine : portionnage constant, aucune perte de découpe et mise en valeur visuelle immédiate en salle.
