Échantillon →
Échantillon →
Cinq engagements vérifiables qui font de Grenoucerie le seul réseau européen d'aquaculture de grenouilles en cycle fermé. Pas un argumentaire marketing. Onze ans de protocoles, de fiches de lot et de chaîne du froid certifiée.
Pendant des décennies, la cuisse de grenouille est devenue un symbole gênant : produit traditionnel européen, devenu dépendant à 80% d'une importation asiatique opaque, capturée dans la nature, transportée congelée à travers trois continents. Les ONG ont raison de protester. Les chefs ont raison de retirer le plat de la carte.
Nous avons construit la réponse, pas l'argumentaire. Une filière en aquaculture intensive de cycle fermé, en Espagne, sur une espèce native européenne, avec un protocole sanitaire qui dépasse les exigences UE 2026. Chaque lot porte un code. Chaque code raconte l'étang d'origine, la date d'abattage, le nom du transporteur frigorifique.
Notre engagement n'est pas une charte. C'est un dossier que vous pouvez ouvrir devant n'importe quel inspecteur, n'importe quel journaliste, n'importe quel client.
Chaque engagement est attaché à une preuve documentaire que nous fournissons sur simple demande, avec chaque devis et chaque livraison.
Toute notre eau est recirculée, filtrée biologiquement et analysée en continu. Aucune sortie vers le milieu naturel, aucune pression sur les populations sauvages. La grenouille européenne (Pelophylax perezi) est élevée du têtard à l'adulte dans des bassins thermorégulés, alimentée avec une ration certifiée sans OGM et sans farine animale issue de la capture.
Conséquence directe : nos lots sont indépendants des saisons, des conditions climatiques et de la pression réglementaire sur la pêche sauvage. Le rendement est constant. La qualité aussi.
Plan HACCP complet, validé par le service vétérinaire régional. Eau analysée hebdomadairement (paramètres bactériologiques, métaux lourds, résidus pharmaceutiques). Aucun antibiotique préventif : la santé du cheptel repose sur la qualité de l'eau et la densité contrôlée. Lorsqu'un traitement est nécessaire, il est curatif, ciblé, et systématiquement suivi d'un délai d'attente conforme à la pharmacopée vétérinaire UE.
Chaque lot est accompagné de son bulletin d'analyse bactériologique et de son certificat sanitaire vétérinaire européen.
La Pelophylax perezi est l'espèce de grenouille verte du sud-ouest européen. En élevant cette espèce et non une espèce importée, nous évitons deux risques majeurs : la pollution génétique d'écosystèmes voisins en cas de fuite (impossible, mais le principe de précaution s'applique) et l'effondrement éthique d'un produit reposant sur la capture massive.
Bien-être animal : densité de bassin inférieure aux recommandations FAWC, enrichissement environnemental (zones immergées et émergées, plantes), abattage par insensibilisation immédiate selon les protocoles validés par l'EFSA pour les amphibiens d'aquaculture.
Nous ne sous-traitons jamais le transport à la messagerie tierce. Chaque livraison part en frigorifique dédié, certifié Accord ATP (Accord relatif aux Transports internationaux de denrées Périssables), avec enregistreur de température numérique scellé jusqu'à la réception. La température cible est de 2°C ±0,5°C pour le frais, -22°C pour l'ultracongelé.
Si la chaîne est rompue à un moment quelconque, le lot est refusé en réception et nous remplaçons la commande gratuitement, sans expertise contradictoire.
Le règlement européen sur la traçabilité numérique des produits alimentaires d'origine animale entre en application en 2026. Il imposera à chaque lot d'être attaché à un identifiant unique reliant numériquement l'origine, les conditions d'élevage, l'abattage et le transport. Nous l'appliquons déjà depuis 2022.
Chaque colis Grenoucerie porte un code QR qui ouvre une fiche de lot complète : étang d'origine, date d'abattage, plaque du frigorifique, bulletin d'analyse, certificat vétérinaire. Aucun QR décoratif. Un dossier opposable.
Chaque étape génère une preuve numérique attachée au code de lot. Ouvrez le dossier à n'importe quel moment — il est complet, signé, opposable.
Bassin RAS thermorégulé, eau recirculée à 98,4%, analyses hebdomadaires.
Certificat sanitaire européen, bulletin bactériologique du lot, signature vétérinaire.
Insensibilisation immédiate, protocole EFSA pour amphibiens d'aquaculture.
Six découpes signature, calibration au gramme, conditionnement sous vide alimentaire.
Frigorifique dédié, enregistreur de température scellé, 2°C ±0,5°C en frais.
Scan du QR, ouverture du dossier complet, signature de réception numérique.
Le QR de chaque colis ouvre une fiche de lot complète. Étang, vétérinaire, transporteur, températures, certifications — tout y est, tout est signé, tout est opposable.
Validé par le service vétérinaire régional. Audit annuel et contrôle mensuel.
Transport frigorifique international. Caisses isothermes FRC, enregistreur scellé.
Émis lot par lot. Signature et numéro de vétérinaire officiel.
Conformité anticipée au règlement UE entrant en application en 2026.
Nous ne demandons pas votre confiance. Nous vous donnons un dossier à ouvrir.
Pour les chefs vérifiés, l'échantillon professionnel et l'intégralité du dossier de traçabilité sont envoyés en 48-72h, frais de port à notre charge.